Новые данные о связи между употреблением эмульгаторов и риском сердечно-сосудистых заболеваний

Современные пищевые технологии используют множество добавок, призванных улучшить внешний вид, вкус и срок годности продуктов. Среди них особое внимание привлекают эмульгаторы - вещества, способствующие смешиванию жиров и воды. Несмотря на кажущуюся безобидность, некоторые эмульгаторы могут скрывать опасность для здоровья. 

Исследование французских ученых: тревожные выводы

Недавнее исследование, проведенное учеными из Университета Париж-Сите, показало возможную связь между употреблением некоторых эмульгаторов и повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). Исследователи проанализировали данные 95 442 взрослых французов, изучая их питание и состояние здоровья в течение 7 лет. 

Какие эмульгаторы под подозрением?

Анализ показал, что высокое потребление следующих групп эмульгаторов, обозначаемых в пищевой промышленности как Е-добавки, связано с повышенным риском ССЗ:

 E460-E468: Целлюлозные эфиры, широко используемые в выпечке, мороженом, соусах и других продуктах.
 E460 и E466:  Эти эмульгаторы также относятся к целлюлозным эфирам и используются для улучшения текстуры и стабилизации продуктов.
 E471 и E472:  Эти эмульгаторы представляют собой сложные эфиры жирных кислот глицерина, которые используются в мороженом, маргарине и других продуктах.
 E472b, E472c и Е339:  Эти эмульгаторы применяются для улучшения текстуры и предотвращения расслоения продуктов.

Механизм воздействия эмульгаторов на сердце

Точный механизм, с помощью которого эти эмульгаторы могут повышать риск ССЗ, до конца не изучен. Однако предположительно, они могут вызывать воспаление в кишечнике, нарушать микрофлору и способствовать развитию метаболического синдрома, который, в свою очередь, повышает риск развития ССЗ.

Необходимо дальнейшее изучение

Важно подчеркнуть, что это исследование является лишь одним из многих, изучающих влияние эмульгаторов на здоровье. Необходимо проведение дополнительных исследований для подтверждения полученных результатов и выяснения точных механизмов действия этих веществ. 

Как снизить риск:

В ожидании дальнейших исследований, рекомендуется минимизировать потребление продуктов, содержащих перечисленные эмульгаторы. 

 Выбирайте продукты с минимальным количеством обработанных ингредиентов.
 Предпочитайте натуральные продукты - овощи, фрукты, крупы, орехи, семена.
 Готовьте дома больше, используя свежие продукты.

Новые знания - основа для решения проблемы

Результаты исследования подчеркивают важность проведения более глубоких исследований пищевых добавок, особенно тех, которые широко используются в пищевой промышленности. Полученные знания могут помочь пересмотреть правила использования эмульгаторов и защитить потребителей от потенциальных рисков для здоровья.