Многие люди привыкли использовать только корнеплоды моркови, выбрасывая в процессе приготовления или очистки ботву этого овоща. Однако ботва моркови также представляет немалую ценность и обладает широким спектром полезных свойств для здоровья человека.

Химический состав и питательная ценность ботвы моркови
В ботве моркови содержится большое количество необходимых организму веществ:

- Витамины: A, C, K, группы B (B1, B2, B6, PP)
- Минералы: кальций, магний, железо, калий, фосфор, марганец, медь, цинк
- Клетчатка
- Каротиноиды (α-каротин, β-каротин, лютеин, зеаксантин)
- Фенольные соединения (флавоноиды, фенолкарбоновые кислоты)
- Эфирные масла

Высокое содержание витаминов, минералов и антиоксидантов делает ботву моркови не менее полезной, чем сам корнеплод. В 100 г свежей ботвы содержится около 45 ккал, что делает её диетическим продуктом.

Полезные свойства и применение ботвы моркови
Благодаря своему уникальному химическому составу, ботва моркови обладает целым рядом полезных свойств:

1. Оздоровление зрения. Высокое содержание каротиноидов, в особенности лютеина и зеаксантина, помогает поддерживать здоровье глаз и предотвращать возрастные изменения зрения.

2. Укрепление костной системы. Ботва богата кальцием, магнием и марганцем - минералами, необходимыми для формирования и роста костной ткани.

3. Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Содержащиеся в ботве фенольные соединения обладают выраженным антиоксидантным действием, снижая риск развития атеросклероза и гипертонии.

4. Улучшение пищеварения. Благодаря клетчатке, ботва способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, улучшая перистальтику и профилактируя запоры.

5. Омоложение кожи. Витамины C и E, а также каротиноиды проявляют антивозрастные свойства, замедляя процессы старения кожи и улучшая её внешний вид.

Способы использования ботвы моркови
Ботву моркови можно использовать самыми разнообразными способами:

- Добавлять в супы, вторые блюда, запеканки, пироги
- Готовить с ней овощные рагу, тушеные блюда и начинки
- Использовать для приготовления зеленых коктейлей, смузи и салатов
- Сушить и добавлять в травяные чаи, приправы, выпечку
- Применять в качестве натуральной косметики (маски, скрабы, ванны)

Рецепты с ботвой моркови:

Салат с ботвой моркови и феты:

Ингредиенты:

 1 пучок ботвы моркови
 100 г феты
 2 зубчика чеснока
 1 ст.л. лимонного сока
 2 ст.л. оливкового масла
 Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Ботву моркови промыть, обсушить и мелко нарезать.
2. Фету раскрошить.
3. Чеснок измельчить.
4. В миске смешать ботву, фету, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец.
5. Подавать салат охлажденным.

Суп-пюре из ботвы моркови:

Ингредиенты:

 1 пучок ботвы моркови
 1 луковица
 1 картофель
 1 морковь
 1 л овощного бульона
 Соль и перец по вкусу
 Сливочное масло для подачи

Приготовление:

1. Ботву моркови промыть, обсушить и крупно нарезать.
2. Лук очистить и мелко нарезать.
3. Картофель и морковь очистить и нарезать кубиками.
4. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности.
5. Добавить картофель, морковь и ботву моркови, перемешать.
6. Влить овощной бульон, довести до кипения, затем убавить огонь и варить до готовности овощей.
7. С помощью блендера измельчить суп до однородной консистенции.
8. Посолить и поперчить по вкусу.
9. Подавать суп-пюре горячим, украсив ломтиком сливочного масла.

Советы:

 Ботву моркови лучше употреблять в свежем виде, но её можно также отваривать, тушить или запекать.
 Перед употреблением ботву моркови необходимо тщательно промыть и обсушить.
 Ботву моркови можно замораживать для использования в будущем.

Таким образом, ботва моркови является не менее ценным продуктом, чем сам корнеплод. Включение этого недооцененного овоща в рацион позволит обогатить организм широким спектром полезных веществ и существенно улучшить состояние здоровья.